令和３年度新工日記

　蒸した桑の枝は、面白いほど皮が剥きやすくなっています。ただ熱いのですが・・・。

　剥き終われば、草かき等で外皮をかき取ります。きれいなった靭皮をソーダ灰溶液（適当な濃度の炭酸ナトリウム水溶液でアルカリ性を示す）でしばらく煮ていきます。靭皮の組成は、セルロースという食物繊維とそれを接着するペクチンなどのヘミセルロース類が主成分です。アルカリで煮ると、ヘミセルロースが壊れ、食物繊維が残ります。

　さて、何ができるのかわかりますか？

※本日は午前中に、「お蚕日記シーズンⅡの①（環境化学部）」の記事も掲載しています。